近日，由中国消费者协会旗下《中国消费者》杂志社主办，以“好奶酪，好营养”为主题的奶酪行业品质发展座谈会在海南海口召开。中国消费者协会、国家市场监管总局、各地消费者协会代表，奶酪博士等企业代表与业内专家同聚一堂，针对多个议题进行了深入交流探讨。
新消费趋势呼吁中国奶酪行业品质发展及产品创新提升。中消协副秘书长栗元广表示，为促进行业良性发展，需要政府相关部门加强监管力度，奶酪行业、企业也要严把质量关，通过品质发展塑造品牌。
科学选购，建议消费者可参考3个比“钙钠比、干酪比、奶钙比”
奶酪博士作为本次座谈会的企业代表，奶酪博士创始人陈昱桦表示，目前我国政策持续推动乳业结构升级，奶酪行业正处于一个黄金发展期。随着中国消费者生活水平和消费观念的提升，有“奶黄金”之称的奶酪，正越来越走进老百姓的冰箱和餐桌。作为企业，有信心也有责任抓住这个黄金发展期。
奶酪博士创始人陈昱桦中国是亚洲最大的奶酪消费国。2017年-2021年，我国奶酪零售渠道销售额从52亿元增长到131亿元。面对迅猛发展和增长的市场，究竟什么样的奶酪才是高品质、好营养呢？陈昱桦介绍，出于原料成分、加工工艺不同等因素，奶酪分为天然奶酪和再制干酪。目前，我国行业和市场以再制干酪为主。为了帮助消费者科学选购相对更优质更适合的奶酪产品，奶酪博士与专家们探讨后提出奶酪的“3个比”——“钙钠比、干酪比、奶钙比”。
中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香在座谈会上谈到自己的专业看法。苏宜香认为，儿童生长发育快，对蛋白质、钙及能量的需求比较高，奶酪作为优质蛋白质和钙的良好来源、营养密度最高的奶制品，自然需求也比较多，加上儿童对奶酪的接受性也比较好，目前的奶酪市场中儿童奶酪占据市场主体（约64%）也是正常的。同时，奶酪作为营养密度最高的奶制品，其标志性营养特征是高蛋白、高钙含量，其中浓缩了牛奶中80%的蛋白质，即酪蛋白。因此，奶酪是酪蛋白的载体，是高蛋白质、高钙兼高能量密度的食物，酪蛋白属于优质蛋白质（或完全蛋白），能满足儿童生长发育对蛋白质和必需氨基酸的需要，酪蛋白在肠道水解产生的生物活性肽对儿童肠道发育和成熟也至关重要。
苏宜香也对许多家长关心的婴幼儿和儿童什么时候可以开始吃奶酪以及选购的参考标准表达了自己的见解。苏宜香认为，国家卫健委在关于《3岁以下婴幼儿健康养育照护指南（试行）》（2022）中就提出，奶酪属于奶制品，可以作为6～24月龄婴幼儿辅食添加的一部分。《2022版中国居民膳食指南》也提到，13-24月龄幼儿的奶量不足时，可引入少量鲜牛奶、酸奶、奶酪等，作为幼儿辅食的一部分。她说，奶酪作为辅食添加到谷物辅食中，能很好地提高谷物辅食的能量和蛋白质的营养密度。但后者推荐的婴幼儿月龄起点是一岁以上，主要考虑的是奶酪的性状室温下偏固态（特别是原制奶酪），对7~12月龄的婴儿来说，需切碎放入温热的泥糊状食物中食用。1岁以上儿童已经可以接受半固态的食物，在看护人照顾下可以作为手抓食物食用。在营养上，我国再制干酪新国标于2022年12月正式实施。其中提出，干酪含量要＞50%。奶酪博士提出的“干酪比、奶钙比、钙钠比”指标，可以帮助消费者去理解这个产品的品质，保证奶酪产品高蛋白质、高钙的特征，特别是再制奶酪。关于降低钠的含量，是为了满足儿童健康饮食行为（培养清淡口味）的需求。
对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的特殊人群，苏宜香表示，奶酪则成为其膳食蛋白质和钙来源的重要的乳制品。特别是钙的来源主要依赖奶类的摄入。摄入奶酪的量取决于中国居民膳食指南对不同人群的牛奶推荐量。奶酪是牛奶的浓缩物，根据奶酪博士15克小圆奶酪中的钙含量推算，相当于差不多120毫升的纯牛奶。
中山大学公共卫生学院营养系教授苏宜香除此之外，相关专家还提醒，消费者在选购奶酪产品时，应该查看配料表，原制奶酪基本不含添加剂，再制奶酪的营养质量与干酪含量密切相关，是产品蛋白质和钙含量的保障。添加剂多与风味、性状和口感有关。如磷酸三钙兼具保水、调节酸度和强化钙等多种特性，能赋予奶酪棒特殊的风味和口感，并能强化钙按食品安全的国家标准规定使用，是允许的也是安全的。
上线三年，初心只为好奶酪
据相关资料显示，30年前开始，我国就在推广原制奶酪，但真正开始大量、快速发展是在2017年、2018年。2017年-2021年，我国奶酪零售渠道销售额从52亿元增长到131亿元。受政策持续推动等利好，我国奶酪品类的潜在规模达2000亿元。奶酪行业的市场规模和前景，吸引着国内外品牌争相入局，新消费品牌不断崛起，品牌竞争日益激烈。然而，市面上产品同质化等问题也比较突出。对此，奶酪博士有自己的理解和实践。
2019年，在行业“黄金期”的赛道上，奶酪博士公司创立。2020年5月，奶酪博士的产品开始上线。从上线时间来算，奶酪博士是一家创立还不到3年的、非常年轻的公司。在这不到3年时间里，奶酪博士通过实践摸索，不断创新产品，提升品质。奶酪博士的产品也从刚开始的儿童奶酪，向以儿童为主，成年人、中老年人都可以吃的营养奶酪产品以及成长系列奶酪棒发展。同时，在2022年也推出佐餐奶酪，涵盖了奶酪碎、奶酪片等产品。
据了解，奶酪博士实践的突出标签之一，就是“高比例奶酪棒引领者”。在2021年1月，当时的市场上，主要还是以15%的干酪含量奶酪棒占主体。在那种情况下，奶酪博士第一款奶酪棒白金奶酪棒的干酪含量就为51%。后续，相继推出了66%干酪含量的白金奶酪棒、66%羊奶酪含量的羊棒棒。这在当时是具有独特性和前瞻性的，最终也被市场和监管部门认可。
高营养的背后，产品也在不断演进。2022年12月，国家正式实施再制干酪新国标（干酪含量＞50%）。2023年3月，奶酪博士奶酪棒就再次迎来升级。陈昱桦表示，升级后的奶酪棒以零食需求来清晰化人群区隔，为3-6岁的孩子提供更高营养价值的奶酪棒——白金营养奶酪棒，在升级双营养素配方的同时，也满足了消费者更丰富的口味需求。
从企业角度严格守住规范的“阀门”，以高标准来守住质量品质和创新产品。奶酪博士将产品质量和品质视为最重要的一环。不止如此，奶酪博士在安徽滁州投产了一个奶酪工厂，占地面积近200亩，总投资超10亿，规划了40多条奶酪产线以及创新乳制品生产线。同时，还成立了奶酪研究院、奶酪培训学院等，以最笨和最慢的方式保障产品品质。
合格率100%，品质经得起考验
从纵向来看，奶酪零售市场销售额增长和庞大的潜在市场规模，都表明我国奶酪市场具备持续生长、孕育头部企业的市场活力和空间。从横向来看，我国人均奶酪消费量占比也很低。根据Euromonitor研究统计，2021年，全球平均奶酪消费量为2.3千克/人，而我国的奶酪人均消费量仅为0.2千克/人，远低于全球平均水平，奶酪行业发展潜力巨大。
和任何行业一样，奶酪行业要想健康发展，需要监管部门严格管控和企业自我规范发展的双驱齐动。而这背后，企业自身的道德自律和严格把控，是最基础的。
据品控负责人介绍，奶酪博士在生产过程中一直是怀着父母心，带着全心全意地为孩子们创造好产品的心态做产品，保证产品质量安全。截止到3月20日，奶酪博士连续送检了480天，总共一千多个批次的产品，到目前为止，全部合格。前几天，奶酪博士还拿到了滁州市琅琊区市场监管局的抽检结果，结果显示，奶酪博士的小圆奶酪和奶酪棒产品在这次的抽检中全部达标。
来自安徽省滁州市琅琊区市场监督管理局的数据也证实了这一点。结合3.15消费者权益保护日系列活动，近日安徽省滁州市琅琊区市场监管局发布产品抽检结果，奶酪博士等重点食品生产企业产品抽检合格率达100%。
除了权威机构的检测，奶酪博士还通过了很多来自客户以及审核机构的审核检查。比如，工厂取得了原制奶酪、再制奶酪的生产许可证，也通过了“老爸评测”的现场审核。华润万家委托的华测审核，有38个模块139项审核内容，也一次通过。“我们的软件、硬件、监控流程、放行标准、追溯体系全链条的审核是非常严格的。”奶酪博士品控负责人表示，产品质量安全是奶酪博士的生命线。奶酪博士将秉承着父母心、好奇心、好胜心锻造极致产品、极致品质。（张晓悦）
